但是，生铁锅也有缺点，就是它的锅环厚，导热慢，如果是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道，视频中就是生铁锅，但是，现在已经开裂了，用不成了！

什么是熟铁锅呢？顾名思义，就是生铁经过精炼而成的，非常纯的铁！一般来说，熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过反复锻造精炼的，几乎没有杂质，所以，熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁。

熟铁的优点比较明显，就是它软硬适中，塑型和延展性比较好；其次，熟铁做的锅，还具有锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超过200度时，熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！

熟铁锅的代表：章丘铁锅

如果是山东的老乡，就应该知道，我们山东有一款最具代表性的熟铁锅，它就是章丘铁锅！这种铁锅至今还保留着纯手工锻造的锅具，每一个章丘铁锅都需要经过十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高温下不断地锤炼！