不用石膏和盐卤，教您在家轻松做豆花，方法简单，口感细腻嫩滑

文/湘湘的厨房

豆腐脑是一道深受中国人喜欢的美食，有些地区也叫豆花、豆腐花。因为各地饮食习惯的差异，豆腐脑也在各地出现不同的口味，北方爱咸味豆腐脑，加上木耳、黄花菜等菜类，调成咸香的卤，浇在豆花上，根据个人口味，还可以增加麻酱、韭菜花、辣椒等调味料，的确也是一道美食了；而南方人则偏爱甜味的，加上两勺白糖，或者兑上一碗红糖水，浇在豆花上，简单而甜嫩的豆花就做好了。

其实不管是何种口味，都需要我们先制作出豆花之后，再调味的。豆花其实就是制作豆腐过程中的产物，又嫩又滑，用筷子是夹不起来的，吃豆花的时候，我们都是用勺子舀着吃。加工出来的豆花，用纱布加模具过滤出水分，就是豆腐了。

制作豆腐需要的辅助材料，一般用石膏、盐卤或者内脂，这些材料都可以轻易买到。今天湘湘就来跟大家分享用内酯做豆花的方法，用量精确，步骤详细，哪怕是新手也能轻松学会做豆花。内脂的学名是β-葡萄糖酸内酯，它是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。

【甜味豆腐脑】

所需食材：干黄豆150g，清水1400ml，3g内酯。

辅助工具：豆浆机或者破壁机。

具体做法步骤和详细用量：

1、先称出来150g的干黄豆，把不好的豆子都挑拣出去，清洗两遍之后，用清水浸泡过夜。经过泡发的豆子，出浆率会高一些，也就是产生的豆渣会少，豆浆相对比较浓。

2、把泡好的豆子过滤掉水分，放入豆浆机，然后加入1400ml的清水，开启果蔬模式，搅打2遍，豆子会打得比较细腻。可能豆浆机的模式不太一样，只要是不加热的模式就可以了。