得出结论，比容积数值越大吐司内部的气孔壁会粗糙一些，比容积数值越小，吐司内部越紧密，口感更绵软，这就是平顶吐司比容积（4.0-4.5）

刚刚提到的烧减率，也可以用它反推出面团的重量，比如我这个1000克的吐司盒，1000克的模具算上10%的烧减率：即1000×1.1，用到的就是1100克的面团。

像小吐司盒300克的，因为烧减率用的是10%，用到的是330克面团，最后烤好的重量是297克，大多数吐司的烧减率约在10%左右，像水立方模具也是根据烧减率来算。

山形吐司一般也是按照比容积来算（3.4-3.8）

影响山形膨胀力度的原因：配方里含黄油及砂糖的多少，或者是用筋度很强的小麦粉，这些都是有关系的，所以不能只用高度去衡量山形吐司的好坏，吐司最主要还是吃起来觉得不错才可以。

最后总结测量了模具的容积（注水法），口感绵密用小比容积，口感松软用大比容积，确定了绵密程度就很容易算出面团需要的重量啦。

希望以上知识对你有所帮助，有任何问题都可以在下面给我留言哦。