很多人蒸包子，感觉面也发的很好，但就是蒸出来像石头一样硬，超级难吃，很生气，明明自己发的很柔软，为啥蒸出来那么实在呢！其实蒸包子看起来简单，但是其中还是有许多诀窍的，只要一个步骤没做对，后面就蒸不出来好吃的包子，我第一、二次都没蒸成功，特别实在不蓬松。

今天我要教大家一个豆沙包的做法，当然你们看到我这个包子的外形好像是比较实在的是不是？这个是因为我面揉的太硬了，我当时感觉特别硬，差点准备放弃的，但后来我还是坚持给蒸出来了，没想到特别的柔软好吃啊，可以看这张动图，捏了会迅速回弹回来，说明是真的蓬松柔软的，所以不用担心面柔的太硬了，只要方法对了，一样可以蒸出柔软的包子。

第一、 酵母和面粉的比例是很多人弄不准的，因为这第一步弄错，后面怎么也蒸出来蓬松的包子，我们在发面时酵母是最最重要的，量一定要放足够，不然就会很硬，一般500g面粉放5g，300g面粉放3g，但是天气冷的情况下，我会多放一点点酵母，可以帮助发酵。我做的差不多是400g面粉，我会放5g-6g酵母，这样一定会蓬松的。

第二、 揉面的技巧，关键第二点，一定要揉时间长一些，时间短了也不会蓬松，至少是揉10分钟才足够，要摸上去感觉特别的光滑经腻才可以。

第三、 就是二次酵了，当我们第一次发酵好以后拿出来不要擀，直接包好豆沙，然后再放在温暖处二次醒发，这个时间最短也要15分钟，这个二次发酵才是保证包子是否能够蒸成功的最关键步骤，我二次醒发了大概又用了20分钟吧，才上锅蒸，就非常的成功了。