1.准备食材：

准备西兰花一朵，沿着根茎拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食盐，淘洗干净，再浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘，清洗干净以后捞出来备用。

准备一个胡萝卜，清洗干净，切成菱形块，用来搭配颜色。

准备适量的鲜虾仁，沿虾背片开，用清水冲洗干净，去除里面的虾线。

切点葱片、姜片备用。

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入少许料酒去腥，抓拌均匀提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟。

3.把虾仁、西兰花焯一下水：

锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐入底味，大火把水烧开，把虾仁一个一个放入锅中，下虾仁的时候最好关火，便于虾仁定型，水过于沸腾的话虾仁容易脱浆，虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。

继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花，煮上三五秒钟即可出锅，西蓝花煮得过久，容易发黄吃着不够清脆，把食材倒出来立即过凉，防止在余温下回软。

4.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入适量的食盐、味精、白糖、蚝油增鲜，搅拌化开调料，放入西蓝花快速翻炒均匀，给西蓝花入味，放入虾仁，勾入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地包裹在食材上面 ，继续翻匀后即可出锅，一道清香营养的西兰花炒虾仁就做好了。