注意牛肉要横切，也就是把牛肉纤维都切断，不然容易塞牙。我喜欢切片完之后，少量淋一点卤汤在上面，这样牛肉不会太干，比较下饭。

以前我不吃牛羊肉，怎么吃都觉得有膻味。自从做了这款卤酱牛肉，隔段时间我就要做一次，感觉吃不出来膻味了，感觉很香！

1.牛肉尽可能多的泡出血水，这样去除腥味。

2.卤好的牛肉一定要放凉，这样切薄片不会散，而且入味

3.剩下的一锅卤汤，可以卤点别的东西，比如豆干、素鸡、冻豆腐、鸡蛋

4.牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。

5.牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便。

6.高压锅压半小时，软硬程度刚刚好，不宜太烂，不然切了散架

7.牛肉想入味必须要浸泡一夜，时间短了牛肉内部没有味道的

8.做汤汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味进行微调。

9.做好后牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃。

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