麻汤饭
材料:土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类(煮熟面面的那种)适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。有炒熟的香麻籽更好。
1. 豆子提前浸泡一夜,熟花生米去皮打成粗一些的粉,土豆切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅,加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入土豆块和适量小米,小火煮至土豆沙软,豆类面面的,就可以关火了,然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
菠菜焖肉丝
材料:菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜泽洗干净,入开水锅里汆烫一下,捞出过凉,捞出挤干,都碎。
2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水,捞出,再次下入干净的开水锅里,开始焖制,加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面,盖上盖,将其焖熟,捞出控水待用。
3. 油锅烧热,下入葱姜蒜爆香,加入适量开水,调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面,焖煮1-2分钟将菠菜倒进去,再焖制2分钟左右,勾芡,炒匀,淋入香醋,明油,炒匀出锅装盘即可。
杂面抿节
1.工具:抿节床。
2.先拿开水和豌豆,然后再掺入精面粉,和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。
3.利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味,制作臊子汤。清淡点为妙。
4.把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿,放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。
5.放入备 好的臊子汤,也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。
6.适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要,主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
陕北肘子
材料:猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净,去骨放入锅中,倒入清水烧沸,加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟,捞出猪肘子切片,或者剁块,装入盘中,红辣椒去蒂去籽,洗净,切圈,焯烫后捞出,沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀,淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。