100款陕北农家菜,口味独特,做法简明,收藏起来做给家人吃吧。
猪肉翘板粉
材料:五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净,肥瘦可分开切片,土豆粉提前先泡水将其泡软,改刀切段备用;青椒去蒂去籽,切丝(可加可不加)。
2. 炒锅烧热,下入少许的菜籽油,下入肥肉片炒出油脂,姜葱蒜、干辣椒炒香,下入如瘦肉片炒至变色,调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色,倒入适量开水,大火烧开,中小火炖煮,炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁,下入青椒炒匀,调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。
羊血酸菜拧馒馒
1.将土豆洗净,上锅蒸熟或煮熟。
2.热锅凉油,下入猪油炒化,下入葱花,下入切碎的酸菜,下入五香粉,下入切丁的羊血,调入少许盐、鸡精或者鸡粉,炒匀出锅。
3.土豆趁热剥皮,放入碗中捣碎,将炒好的酸菜羊血倒在土豆里面,拌匀即可食用。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦:土豆去皮洗净,用擦子擦成丝,在撒上适量面粉搅拌均匀,放入蒸笼大火蒸熟,大约蒸10分钟左右。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨,剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起锅烧油,下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖肉香料、炒出香味,下入排骨翻炒变色,出香后下入酱油上色。
4.调入基本味,盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味,倒入适量清水,大火烧开,改小火慢炖,盖上锅盖大约炖半小时以上。
5.洋芋擦擦蒸熟,放凉,用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子,再裹上一层面粉,防止丸子松散,再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
6.排骨炖熟之后,把蒸好的洋芋丸子倒入锅中,烧至丸子吸足汤汁、充分入味,最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠,翻拌均匀即可出锅,点缀香菜即可上桌。