说起山西大家首先想到的特色美食可能是面食，其实山西还有很多传统特色美食，今天和大家分享其中的一样——【泡泡油糕】，小时候每当过年，奶奶就会做很多泡泡油糕，存在翁中，正月用来招待亲朋好友，以前没有微波炉，放凉的泡泡油糕在炉子旁边少许加热，口感照样是外酥里糯的，一起来看看它的具体做法吧！

第一步：准备适量的黄米面，这个面超市都有卖的，锅内提前热水，水开后晾五分钟再用，把晾好的水加入面中，少量多次的加，边加边搅拌，面搅成大絮状就可以

第二步：把拌好的面取一团用手拍成窝头状放在铺了笼布的蒸笼里，铺笼布也是方便蒸好的时候好取一点，水开上锅蒸面，蒸汽上来算时间，半个小时即可。

面蒸好了，提前准备一点食用油和碱面水，面板上提前抹一点食用油和碱面水，待蒸好的面晾五分钟后放在面板上，这个过程会烫手，尽量慢一点弄，把蒸好的小面团，揉在一起，手上多弄点食用油和碱面水，待揉成一个大面团后放入面盆备用，面盆里提前刷一层油防粘。

第三步：把面都弄好就可以开始捏油糕了，我们需要提前准备的有面板，食用油，碱面水，刷了食用油的平底盘，豆沙馅。取一小块面，先揉成长条，在分成大小均匀的小面剂，把面剂揉圆像做饺子皮一样的揉开，再加入满满的豆沙馅，馅要多一点，口感会更香甜，简单收口就好。（豆沙馅是自己用红豆红枣熬出来的，做法大家可以参照我5月13日发布的视频）

第四步：把捏好的油糕摆在备好的小道具上面，油温七成热下锅炸，一入锅就出泡泡了，反复入几次锅，放入锅内炸的就可以了，全程中小火即可，火候不宜太小，待油糕炸至金黄色，喜欢吃火候大一点的可以多炸一会，便可以出锅了，我们的泡泡油糕就做好了。

咬一口外边特别酥脆，里面特别甜糯，还有红豆红枣香，油温稳定了，炸的过程也是比较快的，不到十分钟就出一锅，在家自己做的油糕，不会像外面卖的油腻，而且不怕凉，凉了的油糕放微波炉一热，跟刚炸出来一样好吃。

【小贴士】

1、碱面水浓度不需要太高，取一点碱面稀释开就行了，目的是为了防粘和起泡。

2、小道具是用的蒸笼隔层板，细铁丝对折从两个小孔里面串出再拧在一起，平行的另一端也这样弄好，这个板的大小跟锅底的大小差不多就好，太大了油盖不住，不好炸当然家里没有这个道具的朋友，把油糕依次放锅里炸也行，要多拨动，让油糕受热更均匀。

甄香小食客将会持续更新更多的山西特色美食，欢迎大家点赞关注哦！