泡油糕发源与陕西三原县，历史悠久，是陕西人民特别喜爱的一种甜食。

泡油糕主料主要用白面粉和油，是富含高碳水化合物，高脂肪，高能量的面食甜点。有补心养肝，润肺止咳的功效。凡中虚腹痛，呕吐反胃，气短多汗，体力乏力者可为辅助食疗之品。

泡油糕

原料:面粉1kg，熟猪板油250g,白糖350g,黄桂10g,花生油280g,玫瑰30g,桃仁40g,熟面（蒸熟）10g。

制作工艺:1 烫油面:清水800g倒入锅中烧开，将熟猪板油加入开水中用勺子搅动，使油水融合，在将面粉1000g倒入锅里，立即将火关小，用铁勺子搓拌油面，待油面掺和好后，面以基本烫熟。将烫面摊在案板上晾晾后，用凉开水500g分数次加入面中，反复搓揉，把面团搓成软面团备用。

2 制馅:将白糖，黄桂，桃仁，熟面和在一起，搅拌均匀成黄桂白糖馅。

3 包油糕:将烫好的油面，搓成长条，揪成小剂子，用双手上下压成厚片，叫一块糖馅，左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封口后微微压成扁圆形。

4 炸制:花生油2-2.5kg倒入平底锅中，油热3成热时逐个将包好的油糕下锅，及时用筷子翻过，待油糕上面徐徐冒出气泡时，将油糕轻轻推向锅边，炸2-3分钟即熟。

油糕色撑乳白，表面起网状松泡，艺术美观，皮酥软，馅甜香，入口即化。

改变馅心，用此法还可以制成冰糖芝麻泡油糕，莲茸泡油糕等等。本人亲试制法，仅供参考。谢谢点赞，转发关注。下篇注重介绍桂花醪糟的制作工艺。