3.猪头肉上糖色（关键步骤）：热锅加油，加入一勺半的白砂糖，大火，不断快速搅匀，糖水很快溶解，沸腾后变黑时，倒入猪耳朵肉，快速搅拌均匀上色，猪头肉颜色很快就红彤彤的，颜色很好看。

4.颜色均匀后，加入2勺料酒，生抽3大勺，老抽2大勺，加入一大勺的食盐，搅拌翻炒均匀，充分溶解。

5.加入所有的香料：桂皮10克，橙皮5克，葱结15克，八角7克，辣椒干5克，香叶3克，生姜20克，花椒5克；加入水，直到盖过猪头肉即可。