通过自媒体的放大，东北大酱走出了东北，可你真的懂东北大酱吗？

1.东北大酱的历史

东北历来是少数民族的聚集地区，又盛产大豆，早在满族祖先靺鞨族建立的渤海国王朝时期就已经有东北大酱的雏形“栅城之豉”。

宋、辽、金时代，东北地区人们“其饮食则以糜酿酒，以豆为酱。”开始了真正的酿造大酱。

明朝时期女真统一，八旗子弟征战中原，带的也是大酱补充营养和盐分。

近代闯关东之后，东北大酱又融入了各地的烹饪吃法，变得更加多样。

其实做大酱也是没有办法的事情，东北气候寒冷，冬季漫长。天气寒冷之后就没什么吃食了，夏天做的大酱要一直保存到冬天，满足营养的同时充足的盐分又能提供体力。秋季之后大酱、白菜、土豆、酸菜、萝卜等是早前东北特别重要的冬季食物。

东北大酱的做法

小编小时候还看过做大酱，现在是不多见了。

到了腊月之后，家家都会拿出准备好的黄豆，前一天用水泡好，滤出大豆皮，加水用锅煮熟，并且用工具捣烂，直到黄豆全部变成碎蓉；

把捣好的豆蓉放在案板上摔打，分成两块砖摞起来大小的酱块；

用牛皮纸或者报纸把酱块包紧，可以多包几层，从外面看不到酱块；

将这些酱块放到干燥温度适宜的地方进行发酵。一般是在火炕的炕稍（远离锅炉的那一边），支起个架子放在上面，以免直接接触热炕将酱块烤裂；

发酵过程中，酱块会长出白色或者淡黄色的毛，一般1-2个月时间就能发酵好。期间可以看看酱块，如果发现黑是的斑块即时刮除，清洗，再晒干；

接下来就是下酱的环节了。东北大酱很讲究下酱的时间，一般是农历的四月十八或者二八下酱，也有在四月初八的。据说是这几天的温度和湿度很适合大酱中各种微生物的活动。

下酱就是把酱块打碎放入大酱缸中，一层酱块一层大粒盐，盐可以多加一些，免得大酱腐败，再加入适量的水，做好后用布把酱缸盖住，放在阳光下晒，遇到雨天用洗衣盆或者石板盖住，以免雨水落入生虫；