3、面团搅拌： 面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。（值得注意的是，搅拌好之后面温26-27℃，所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温，确保面温在27℃以内。）

4、基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）

5、将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。（如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。）

6、将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏，进行隔夜冷藏12至15小时。