馅料食材：羊腿肉300克，胡萝卜1个，洋葱半个，五香粉1汤匙，胡椒粉半汤匙，花椒粒1汤匙，干橘皮3小片，盐，生抽2汤匙，料酒2汤匙，蚝油5克，山茶油2汤匙

步骤：

1、和面

白面团：面粉120克，清水60克揉成光滑的面团

红色面团：红曲米放杯中，倒入80克开水浸泡10分钟，过滤出60克红色的水，加入120克面粉揉成红色面团

绿色面团：锅加水烧开，放入洗净的芹菜叶烫10秒钟，捞出，放入料理机里，加入60克清水打成汁，再过滤出60克绿色的汁水，加120克面粉揉成绿色面团

揉好的三个面团放盆里，盖上盖子静置醒面2小时

2、准备馅料

花椒粒和干橘皮冲洗后，放入杯中，加入60克净水浸泡10-20分钟

洋葱洗净切末，放入油锅里炒软炒香。洋葱经过煸炒可去除多余的水分和洋葱的辛辣味，香味更加柔和。

胡萝卜刷洗干净用擦丝器擦成丝再切成碎粒

3、羊腿肉用温水清洗后，先切成薄片，再切成条，然后再剁成肉馅，装大碗里，分次倒入花椒橘皮水，用筷子朝一个方向搅打上劲，接着加入2汤匙料酒搅匀