王刚老师在做泥鳅的那集用过锅盖防溅这招

还有一点，可能是废话，不过还是提一下吧。自己做菜时尽量少放油，一切为了健康，也为了能让一辈子中能有更多时间多享受几顿美食。

在中国长大的人，只要是家里有一台电视，就肯定少不了接触中餐烹饪教学的机会。几十年来，从中央台到地方台，美食节目都是一个经久不衰的栏目，中餐的体系过于庞杂，就算一个电视台每天都只播美食节目可能也需要长到离谱的时间才能把中国美食完整介绍一遍。

出国后在国外也发现油管上有很多美食教学视频，但大多都是在教西餐的做法，我不是很感兴趣。偶尔有几个中餐视频也都是不中不洋的美式中餐，看了就没什么胃口。

这些早期节目都有一个共性：节奏拖沓，各种无聊对话，啰嗦一堆却没解释重点，看着十分没劲。

顺道吐槽一下某些美食节目形容词过于迷幻

在最开始做菜时我完全是在凭感觉掌勺。那时我把各种常见调料和食材都接触了一遍，所以在外面吃饭时只要稍微让注意力集中在舌头上就能猜出这道菜的做法和用料。但这样终究只能猜个大概，知其形而不知其里，很难做出自己想要的味道。

靠味觉记忆还原菜品最成功的一次就是这盘皮蛋豆腐

这其中印象最深的一次就是自己瞎摸索着做出来的麻辣小龙虾，第一次做的时候完全就是把各种辣味作料往菜里胡球怼，最后居然还真挺香，不过比起后来我懂了更多做菜原理后重新炒出来的小龙虾的味道还是差了老远。

不止加了滤镜，味道也提升了几个档次