大可不必
- 记住关于调料的常识。看视频时最需要记住的就是厨师们随口说出的一些常识，这其中关于调料的部分最为重要，因为你几乎做哪道菜都需要各种调料。这里我随便列几个例子：盐是基本味，糖少量可提鲜大量可改变味型，胡椒增加辣味也可去腥，生抽提咸鲜味，老抽管上色，醋少量提鲜大量加酸味，葱姜蒜都可增香去腥，等等。
- 腌制不能偷懒。很多菜品在下锅前都需要加入调料腌制，这个步骤一定要耐得住性子用心去做，尤其是液体调料较多的腌制一定要用手不停抓拌，直到原料吸收了所有调料，不再往外冒水为止。很多人在腌制时就是随便搅合两下就扔到一边，一堆原料泡在调料里倒是也能入味，只要你别嫌成品难吃就行。
老饭骨组合二伯教的宫保鸡丁那集特别强调了腌制的重要性
- 不要只在做的时候才去学。做菜这件事不是从你进入厨房时开始的，真正的起始点是买菜的时候，这点对不和父母住的朋友来说最为明显。没事的时候多看看视频除了能增加知识外，最重要的一点就是在你脑中有了一份自己中意的菜单，下次去超市买菜的时候就不用抓耳挠腮地不知道该买什么好。试想一下疫情期间你出门买菜，发现超市里全都是各种需要和家人远程视频才能分得清不同菜区别的厨房门外汉，而你自己则嘟囔着各种菜名然后麻利地把各种原料扔进篮子里的时候会是多么出众和拉风。在别人想学做菜时也可以瞬间丢给他最合适的教程视频。
一定要记住，就算各个专业厨师再怎么不藏私，有些细节他也没法全部展现出来。我在跟着各位大师的视频学习时总结出了一些不太会被人提起的技巧和经验，这里也一并和大家分享出来。
- 大胆尝试。真的，“XX劝退”这种话当个梗玩玩就好，千万别当真。如果看到自己特别想吃想尝试做的菜，那么请不要犹豫，只要有时间放手去尝试一次，万一做出来特好吃就是赚到。尤其现在处于疫情下的特殊时期，很多人都拥有了平时难以想象的大片空闲时间，吃饭又是每天生活的头等大事，这时不动手以后再想找机会就难了。
有一天我突然想吃洛阳涮牛肚，于是立马网购了几百串，自己调了酱吃到爽，巨还原，我都不知道自己怎么做到的
- 小心操作。喜欢做菜是好事，但一定一定一定记得安全第一。注意不要被油烫到；注意刚做完菜的锅也很容易烫到人；注意出锅时千万别忘了关火；注意处理食材一定要弄干净以防中毒（比如土豆芽一定要刮干净）；注意新手切菜时一定要把刀拿稳，慢慢切不用学视频里的那种速度，除非你想往菜里多加块肉；不熟练时把手离刀远点；注意切比较滑的食材更要万分小心，我之前就是切腊肠时一个不注意差点把半个食指剁下来，到现在指头上还有一道疤。做菜是个享受的过程，但千万不要伤到自己。
白色的疤是一辈子的教训
- 火候，火候。说了半天，其实备料，腌制什么的都是最简单的部分。原料进锅之后的步骤才开始是真功夫。关于火候，视频里说再细也没用，每家的火力和厨具情况都不相同，需要自己大量练习才能让技艺纯熟起来。我一直觉得在做菜时掌握火候就像格斗游戏里的目押一样，打游戏时按键时机差那么一点就连不上，做菜时火候晚了一秒就没内味儿。但我依然不理解有的游戏高手为什么解释说自己不做菜是因为太难，明明更简单好吧，把《只狼》刷到全成就的时间肯定足够你练会好几道菜了。
