这是一道南北结合的菜肴，借鉴了梅菜烧排骨的搭配，把江南常用的梅干菜换成保定当地特产腌菜“春不老”（又称直隶雪菜），与黑猪精排一同入高压锅，添自制底汤压制而成，咸鲜微甜，别具风味。在压制过程中，春不老吸收了排骨中多余的油脂，而咸菜的特殊清香也充分渗入排骨肉中，完美解腻。

原料扫盲

在保定，有一种芥菜专供腌渍“春不老”，其肉质根偏小、叶子较长，叶柄长而圆，腌渍之后仍能保持绿、嫩、脆的特点，既不会起筋发柴，又无苦涩味道，是保定当地一种独具风味的特产。

提前预制：

1.新鲜猪精排800克焯水后撇去浮沫，捞出洗净、吸干水分，入六成热油中炸至表层肉质发紧、色泽微黄，捞出控油备用。春不老提前用清水浸泡3小时，除去多余盐分，捞出控净后切成5厘米长的段。

此菜所需用料

排骨油炸定型

2.锅下底油烧热，放葱10克、姜10克、八角5颗、桂皮25克略煸，加李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各10克炒香，添清水2千克，调入生抽25克、白糖25克、老抽15克、盐10克、味精10克烧开。