出锅收汁

走菜流程：

炒锅内舀入原汤600克，下排骨收浓汤汁，摆盘时将春不老段用拉过油的红椒圈束成小捆，放在排骨下方，浇入收稠的汤汁后略加装饰即可走菜。

特点：排骨咸鲜微甜，咸菜油润软糯，入口化渣，极为出彩。

黄金满箩

制作/刘继东

餐厅/南宁808饭堂

选用广西本地的红心番薯搭配炸排骨，成菜显得分量十足。而原本两种炸货搭配带来的些许油腻感，也被咸甜酱汁很好地中和，呈现出粉糯甘甜与焦香酥脆的味觉碰撞，诱人食欲。

批量预制：

1.肋排5千克斩成小块，依次加葱段50克、姜片50克、生抽40克、盐30克、蚝油30克、蛋黄6个、脆炸粉350克抓匀腌制半小时。锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至表面酥脆，捞出待用。