2.锅入菜籽油滑透，下姜末10克、蒜末10克、猪肥膘肉碎20克煸香，倒入鲜豇豆丁、泡豇豆丁和排骨，调入黑豆豉酱35克、小米椒段15克，大火颠炒均匀即可舀出装盘。
制作黑豆豉酱：
1.永川豆豉2000克切碎备用。
2.锅入菜籽油适量烧热，下葱末50克、蒜末50克、姜末50克、干辣椒碎200克煸炒出红油，下永川豆豉碎小火炒出香味，调入胡椒粉10克、味精15克、白糖20克、盐30克翻匀即成。
技术关键：排骨冷水下锅汆烫能使其更好地释放腥味。
蒜香排骨
制作/曹辉
餐厅/长沙老许家·大蒜炒腊肉
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-10-26 21:35:10作者：YD166手机阅读>>
2.锅入菜籽油滑透，下姜末10克、蒜末10克、猪肥膘肉碎20克煸香，倒入鲜豇豆丁、泡豇豆丁和排骨，调入黑豆豉酱35克、小米椒段15克，大火颠炒均匀即可舀出装盘。
制作黑豆豉酱：
1.永川豆豉2000克切碎备用。
2.锅入菜籽油适量烧热，下葱末50克、蒜末50克、姜末50克、干辣椒碎200克煸炒出红油，下永川豆豉碎小火炒出香味，调入胡椒粉10克、味精15克、白糖20克、盐30克翻匀即成。
技术关键：排骨冷水下锅汆烫能使其更好地释放腥味。
蒜香排骨
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2022-10-26 21:50:05查看全文 >>
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2022-10-26 21:44:59查看全文 >>
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