也就是说，不管你想要配苏打水吃烧烤，还是想要浪漫情调享受牛排红酒，板腱都足以满足你的需求，让你心服口服被他的口感质地吸引。

这些的可实现性都建立在板腱牛肉的口感，首先，

嫩度优越

在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三，名头上虽略逊眼肉牛排，却以肉汁丰厚见长，再加上更容易入味的烹饪特质，咬一口，绵延滋润的口感，不知让多少美食追求者吃过便念念不忘。

这也是为什么它有“牡蛎肉”别称的原因，就是因为这块取自牛肩胛骨的肉——细嫩有油花，有嚼劲纹理清晰，带有少量脂肪。不光是口感、嫩度直逼菲力，也没有其他牛排难嚼的肌膜组织。

尤其是澳洲谷饲板腱牛排，谷饲喂养使得其营养丰富，而板腱本身瘦肉多、脂肪少、（尤其受到健身人士的青睐）再加上厚度不错，煎制出来后，肉汁容易锁在肉里，使得柔嫩多汁、口感醇香。

不过它被众人忽视有一个最重要的原因：

板腱的中间有一条筋

虽然其实根本不影响食用，但有人觉得这条筋难嚼，因此对它失去兴趣。

不过千人千味，这根透明的嫩筋是在所有牛肉部位里面独有的，不同于嚼不动的白筋，这煎烤过后的筋吃起来，「脆弹」，非常Q。

因此也是有相当有部分人钟情于这独特的口感而对板腱牛肉念念不忘。