五分熟的板腱牛排是造物者的馈赠,比一、三分熟少了一些血腥之气,也没有七、九分熟过剩的烟火之气,五分熟的板腱咀嚼一口,香浓在唇齿之间跳跃舞动,满足饕餮者的肉食冲动。
不过如果是实在想尝试板腱的高性价比鲜嫩的食客,又不想要吃中间那根嫩筋,全民养牛也贴心为你准备了两种处理浅筋的方式。
第一种方法:
需要在烤或煎完之前,先把牛排中间的筋与周围的肉分离,让筋在锅高温煎至全熟,这样就会更加好咀嚼。
第二种方法:
煎好之后再将筋剔除,最后使用低温慢慢煮制把浅筋在烹饪过程中化为明胶,虽然谈不上入口即化(毕竟温度低)但轻松入口,做到嚼起来不费劲就完全没有问题了。
所以这样看下来,虽然板腱牛排的肉质特别好,因为这条透明的筋,它的受众也不会特别多而且也不会太受到大家的偏爱。