炒了大约三十秒左右,红豆的水分就收干了,紧接着转为中小火继续翻炒。
这里讲一下锅的选择,不建议使用铸铁锅来炒,铸铁锅炒出的豆子很香,有锅气,但铸铁锅传热太快,而且受热不均匀,容易把豆子炒糊了。
如果一定要用铸铁锅来炒,则需要加入铁砂以便均匀传热。
炒制的时候要不停地翻动它,千万不要偷懒了,防止炒糊了。
当然我们炒的时候也不要打开油烟机,当你闻到红豆从生豆味变成浓浓的豆香味的时候,就说明已经炒好了。如果打开油烟机则无法进行判断,只有经过炒制的红豆,才有外面粥铺那种浓浓的香气。
这会儿我们可以看到在热力的作用下,红豆发生了变化,表面颜色变黑,坚硬的表皮会有一些开裂,这是红豆内部发生了半膨化反应。关火用余温促进其进一步的反应。
准备一个不锈钢内胆的保温罐,之前我还分享过用焖烧壶煮红豆的,将炒好的红豆倒入保温罐中,将滚开的开水倒入其中。盖上盖子密封起来。
剩下的就交给时间了!