遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一道美味可口的小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊，已有 1300 多年制作历史。

遵义羊肉粉早在唐僖宗乾符三年时就已经诞生了，清代中期时，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。在红军长征途中，*还曾品尝过遵义羊肉粉，并且赞不绝口。

到现在，遵义羊肉粉也极负盛名，获得了不少的奖项，曾获得过“中华名小吃”，还被列为地方非物质文化遗产名录。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经 300 多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正。

其制作过程比较复杂，需取上等羊，宰*、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺。

兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这也使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。