10、生姜清洗干净后用刀拍散后备用。
【烹饪方法】:
1、砂锅坐水,水量可以尽量多些,然后下入泡过水的排骨,然后开大火。为什么说水量要尽量多些呢?这是因为整个煲煮的时间很长,水量会有一定的消耗,还有我们要打浮沫的时候也会有损耗,所以要把这两个因素算进去。煲汤最忌讳的就是中途补水,这样会直接影响汤的品质。
2、水沸腾后就会有大量的血沫出现,今天我们的汤不会把原汤倒掉,在我们这里有一句老话是这样说到:“头道汤,二道水”,所以也就没有焯水的这个环节,我把排骨清洗得很干净,也泡了很久的水,相对来说排骨已经很干净了,只要浮沫一出现我们就及时打掉,一直打到没有浮沫出现为止。其实浮沫就集中在水沸腾的那段时间出现,只要撇干净了后面就基本上不会有了。
3、来看看,撇干净浮沫后汤体是很清澈的,这样我们就把原汤保留了下来,营养和鲜美之味一点都没有浪费。