去年立冬后泡的酸菜，鲜嫩无筋，泡了大半年的酸菜咸鲜酸爽，最适合用来做酸菜鱼，搭配小半个酸萝卜，一小段泡子姜和两个泡椒，增加酸爽口味的同时更加去腥增香。增加了豆腐，营养更丰富。 这道菜的关键是酸菜，好吃的酸菜是这道菜的灵魂，不然就啥也不是。

By 啃竹子的熊猫

用料

• 草鱼 1000克
• 泡酸菜 一棵
• 泡子姜 一根
• 泡辣椒 2根
• 老姜 一块
• 鸡精 一小勺
• 油 100克左右
• 豆腐 一小块
• 小葱 2根

做法步骤

1、买两斤到三三斤的草鱼肉质嫩，适合做酸菜鱼。喊卖鱼的老板收拾好，拿回家清洗干净，把鱼头鱼骨分开装，沥干水分备用。

2、热锅凉油，下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用，盛出的时候把油留在锅里。