菜式品鉴:
俗谚有讲:鱼生狗肉不请自来。大良有腥气的“渔塘公鱼生”坚持传统工艺,严格把关卫生制作。光配料就有十几种:蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌,然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常,再仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出,使得满口溢香,无穷回味,最叫人欲罢不能。
除了鱼生之外,厨师以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥,鲜甜;骨腩油炸,酥脆;鱼肠焗蛋,香滑;鱼皮捞起,爽口……一鱼多吃,变化无穷。
24、海盐焗无骨榕蛇
菜式品鉴:
名副其实的无骨榕蛇,连脊骨、肋骨都去清,但外表仍然包着完整的蛇皮,一啖咬下去,没有一条蛇骨,口感尽是蛇皮的爽脆,蛇肉的弹压滋味以及盐香。这就是大良凤城食都内的七号公馆招牌菜“海盐焗无骨榕蛇”,全靠师傅神乎其技的刀工,在不破坏蛇皮的基础上去清骨头,加以盐焗的做法,让食客放心的品尝蛇肉的美味。
25、香煎雪花牛肉粒
菜式品鉴:
以顺德煎焗烹调法制作西餐食材雪花牛肉粒,这是大良凤城食都七号公馆制作的“香煎雪花牛肉粒”,制法简单、香口、原味、香嫩、镬气足。
26、鲜汤鱼片饺
菜式品鉴:
鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃,其特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵。大良凤城食都味•空间的一道创意菜式“鲜汤鱼片饺”以鱼皮角作为基础演变而成的。首先,正如其名鱼片饺,采用皖鱼起双飞鱼片作为“饺子皮”,对折包裹着五花肉、虾仁、马蹄等精选馅料,由此呼应菜名之真实。在汤碗内,萝卜丝垫着鱼片饺,再倒入鲜煮的萝卜鱼骨高汤。就这样,热腾腾的“鲜汤鱼片饺”就新鲜上桌了。品尝的时候,用勺子连汤连饺子一起吃,鱼片滑、馅料香、汤底鲜,好一道浓缩了广府菜鲜甜、清爽、香滑的新派顺德菜。
27、黑金蒜炖肉汁