然后电饼铛或平底锅预热，记住锅不要太热，只要稍微热一点就可以，

太热的话烙的蛋皮就会因为受热不均鼓大泡，烙出的蛋皮不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋液倒在锅中，晃匀晃平，记住每次舀鸡蛋液的时候，都要把鸡蛋液和淀粉搅拌均匀后，再舀入锅中。烙制蛋皮的时间不要太长，以免蛋皮因为长时间的烙制水分流失太多而不够柔软，影响食用时的口感，看到蛋皮定型就可以了，也可以给蛋皮翻一下面，利用锅的余温把蛋皮的另一面稍微烙制一下。

这样薄而不破的蛋皮就做好了，柔软又劲道，怎么扯都不断，用它来卷菜，卷肉都是不错的选择。

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