二，南瓜

1，嫩南瓜1个洗干净，对半切开，掏去瓜瓤。

2，把南瓜切丝，每斤加盐5克揉匀。

3，放置20分钟后，用纱布拧干南瓜的水分。

4，拧过水的南瓜切丁备用。

三，猪肉南瓜馅

1，把冷藏过的500克猪肉和500克南瓜丁混合，加入50克切碎的香葱。

2，把猪肉南瓜和香葱拌匀，这样猪肉南瓜饺子馅就调好了。

【鸡蛋南瓜馅】

一，鸡蛋

1，4个鸡蛋打成鸡蛋液，锅里倒油烧热。

2，油锅里放入葱姜大料炸香，捞出来留油。

3，热油锅里倒入蛋液煎黄，迅速用筷子划散。

4，煎黄的鸡蛋切碎备用。

二，南瓜

1，嫩南瓜1个，去除瓜瓤后切丝。

2，每500克南瓜丝加盐5克，揉好后放置20分钟。

3，南瓜丝用纱布拧干水，留250克切丁备用。

三，鸡蛋南瓜馅

1，把切碎的鸡蛋和250克南瓜混合，加入50克葱末。

2，鸡蛋南瓜馅里加入30克蚝油、姜末20克、鸡精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克。

3，把馅料拌匀，最后加入10克虾皮和50克料油混合即可。这样鸡蛋南瓜馅就调好了。