做萝卜素馅，萝卜的处理最重要！老厨师教你一招，鲜美脆爽不出水

冬天比较冷，身体需要消耗大量的热量，应该多吃些高碳水的食物，比如饺子、锅贴等，好吃又暖和。孩子比较喜欢吃锅贴，外皮酥脆，里面的馅料鲜嫩多汁，一顿能吃一二十个，所以我隔三差五就会给孩子做一顿。

锅贴的馅料丰富，一般我都是用当季的新鲜食材来制作。入冬后，家里囤了很多的萝卜，用它做馅儿最合适了，味道鲜美，营养丰富，全家人都爱吃。

不过，萝卜含有一股辣味，如果和肉类搭配，还能遮住一些味道，但做纯素馅的“萝卜味”就很大，会遮住其它食材的味道，不够鲜美。并且萝卜还含有丰富的水分，处理不当的话就会导致馅料出水，根本没法包。

所以做纯素馅的萝卜馅，怎么处理萝卜是最重要的！很多人会选择加盐把萝卜的水分腌出来，但吃起来还是很辣的，生吃过萝卜的应该都知道。

还有人把萝卜放进锅里炒熟，把水分炒干，不辣也不出水了，但吃起来不脆爽了。这2种办法都不好，今天我和大家分享一下萝卜做馅儿的正确处理方式，喜欢吃的朋友快跟我学一下吧。

☛【萝卜素馅锅贴】

准备1小碗干木耳、2个鸡蛋、1块钱饺子皮、青萝卜、食盐、食用油、蚝油、鸡精、五香粉。

做法：

1、干木耳放入碗中，加入适量清水、食盐、食用碱，浸泡30分钟。泡木耳时，加入食盐、食用碱可以快速泡发，而且木耳非常干净。泡发的木耳轻轻搓洗干净，再倒入开水中焯水3分钟，捞出后切碎备用。