低进入门槛，绝对是咖啡厅现在与未来最大的挑战。资讯透明化、咖啡教学产业蓬勃，对咖啡产业有好处。相形之下，早期创业之时，还能依靠的那种技术垄断与独特性所形成的优势保护，如今已不再。也就是说，今天的店家只要用功一点，要做出一样可口的咖啡，没这麽难了！现在市场上的新创业店家，有很多也属于小资店，在经营资本有限下，大家的风格差异度，也变得越来越小。说个简单的观察现象，回想一下你常逛的几家咖啡店，你是不是会发现，裡头有些客人总是熟悉的重複面孔？假如你是咖啡店经营者，你在逛别人的咖啡店的时候，是不是也会遇到许多自己店裡的熟客？回过头来，问自己一个问题：「我的店真的够独特吗？」咖啡爱好者逛店已经变成一种常态，分母变大之时，如何建立更大的分子群，这肯定是我们在为第四波各种令人兴奋的咖啡元素之前，要去仔细思考的──市场究竟有没有足够的消费动能，能够支持产业的未来发展？

创造需求，增加新客户

一家店的熟客比例高到一定程度，是种自豪；但是，店要成长，除非这群熟客不会离开，而且有著更多消费力注入，否则对一家长期经营的店，是很危险的。足够的营收，才能让经营者安然面对长期经营下来的景气波动，这点在上一期的专栏中曾经提过。留住客人真的很重要，但是你如何创造一个咖啡店，让新客人愿意持续进来，而且尝试著被转换为熟客，这是更关键。

许多技术导向的独立咖啡店，太过著重咖啡本位，导致忘记大部份消费者在乎的事情。当大家说的精品咖啡产业可能的未来，大部份是著墨产业前端咖啡豆处理法或者是设备的创新。咖啡师在乎的是新的设备发表、如何让温度表现得更安定、如何让萃取曲线与设定更有弹性、如何让磨豆机粒径分佈更优秀；烘豆师在乎的是如何在品种与处理法上投入更多的关注、如何把好的咖啡豆购入进仓。但是到底需要有多少的消费动能产生，才足够支付咖啡师持续升级到更好的设备，以及让烘豆师购买更多令人兴奋的特殊品种与处理法咖啡？简单来说，消费者，真的认同你在乎的这些吗？

为了让想尝试咖啡初学者，

可以更无负担的走进咖啡店，我们得制造一些诱因

店家该如何透过创造需求，感动精品咖啡外的游离份子？现阶段看来，咖啡产业的成长，依旧仰赖商业咖啡面向；精品咖啡的消费者数量，儘管也在成长中，但是却只是逐步吸引商业咖啡的消费者去「升级」消费。当市场上同质性的「精品咖啡」供应者越来越多，无形间，是在瓜分现有客群。精品咖啡的消费者，虽然有部分是一踏入咖啡世界首次接触，但是大部份还是靠商业咖啡的消费者转型而成，要吸引更多的精品咖啡消费者，可以靠教育或者是行销来转换。除此之外，如何教育咖啡师，让他们愿意接受除了做咖啡之外的销售工作，让咖啡师理解到，如何将咖啡饮品的生产与热情，感染给消费者，以增加新客与熟客的忠诚度。