为什么饭店的，腐竹焖羊肉，一点腥臊味，都没有？而且软烂又入味。

其实是有技巧的。大家来学习一下吧！！

相信你做出来，比饭店还好吃。

羊肉，我们来把它，砍成大块。长方体。

到底多大？这个问题。。应该要比两根手指合起来，大一点点。

因为羊肉，煮熟之后，它缩小的比较厉害。

所以大块一点，也无所谓。

起，锅烧一点油。到底是多少？？？应该，差不多，，

热油？？有多热？应该小火三到七秒吧。。

羊肉下锅煸炒一下，别糊就行。

炒出羊肉的羊油。

翻炒二分钟左右，再加入清水。水面浸泡过羊肉。再放几片大姜，少许广东米酒去腥。

少许广东米酒？？呃，大概就是白酒小酒杯。10ml左右吧。

烧开水，再煮三分钟。羊肉在焯水的时候，介绍一下配料。

姜片，大蒜苗（切大概二厘米长），蒜头，马蹄，两片香叶，和一个八角，

白甘蔗少许？ 大概食指长，

砍柴一样破开，成为小拇指粗的条状。

再准备一些，三无产品本地腐竹。

羊肉好了以后，捞出来，再放入清水中清洗一下，洗去表面的血沫。

这样可以减少腥味。

洗净捞出来，控干水分。

接下来，调一个炒羊肉的酱汁。一块南乳，少许南乳汁。一勺生抽，一勺柱喉酱。把它杂碎，搅拌均匀至调料化开。

起锅烧油，炸腐竹。

油温五成热，然后关火再下腐竹下去炸。在炸的时候要多搅拌，这样可以防止烧糊。大概十秒左右把它捞出。

锅留底油，姜和蒜头粒下去翻炒一下。蒜头粒变金黄色之后，把它捞出来备用。

接下来倒入，控干水分的羊肉下去，翻炒一下。因为这个油，有姜味还有蒜味，让这个羊肉跟油碰撞在一起。可以更有效的去除羊肉腥臊味。

接下来从锅边淋入，一勺广东米酒。

米酒在挥发时候，可以带走羊肉腥臊味。如果觉得危险的话，可以换料酒。

然后再下调好的酱汁。快速翻炒，均匀上色，炒出酱香味。

接下来加入，多一点清水。浸过面。

再下炸香的蒜头，甘蔗马蹄，还有香叶八角。再加一点蚝油提鲜。

汤汁煮开之后，撇去浮沫，一道菜做的好不好，细节是很重要的，所以浮沫要撇干净。

大火煮开之后转小火，盖盖子煮五十分钟。或者用高压锅压十分钟。

五十分钟后，打开锅盖。把甘蔗还有八角香叶它们捡出来。

再下入炸好的腐竹。盖上锅盖，再煮二十分钟。

20分钟后下入切好的蒜苗叶，大火翻炒至汤汁浓稠，蒜叶断生即可出锅。