羊肉营养滋补,暖胃驱寒,这会儿买一点炖汤喝是再好不过,而一说到羊肉就不得不提到“猪不椒,羊不料”这句话,这话相信很多人都听过,其中的“羊不料”字面意思指的就是羊肉不能放大料,也就是俗称的八角,甚至大多数老少爷们都认为这是做羊肉“是否懂行”的关键,那么做羊肉真的不能放八角吗?最忌讳的就是这个吗?下面麟大大为大家一一解答。
羊肉最忌讳什么调料?羊肉最忌讳的调料是:八角,花椒二料,但仅限于炖羊肉汤不放,其他菜品可放。理由如下:
1、加八角同煮易上火。八角性质温热,而羊肉性质也属温热,两者一同炖汤,汤品也热,三热同食,热性过高,喝了易上火,流鼻血,所以不推荐加八角,但如果是做红烧类烧烤类等羊肉,八角粉可适量添加增味;
2、加八角汤品易发黑,无食欲。八角属于茴香料,本身具有吸附油脂的能力,与羊肉汤同煮,会将羊肉汤内的油脂吸附走,导致汤色不白发黑,看着无食欲,同理如果是做红烧羊肉也可放,因为能吸附油脂,反而用后吃着不油腻;
3、加八角汤品易不香,味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力,导致汤色发黑无羊肉脂肪,汤品自然闻着不香,喝着味道上也会明显差许多,另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香,因此炖羊肉汤最忌讳加八角,其他菜品可适量放;