记得几年前，我都知道蚝油是什么东西，如今，蚝油已经成为千千万万家庭都离不开的日常烹饪调味品了。蚝油能被大众所接受，自然有它的优势。蚝油味道非常的鲜，能很好的给菜品增加鲜味，所以很多人都爱用它。但是要想发挥蚝油最大的功效，我们必须要正确使用蚝油才行，可不能乱用。蚝油用对了，炒出来的菜鲜美好吃，但是如果用错了，不但起不到增鲜的效果，反而会容易粘锅，炒出来的菜没营养不好吃。

蚝油什么时候放？炒什么菜能用，炒什么菜不能用？这些都是我们应该明白的问题。只有了解了这些，才能正确的使用蚝油，发挥它最大的功效，给我们的菜品增香添色。接下来就把蚝油的正确使用方法分享给大家，很多需要注意的问题还有干货，赶快来看看吧。蚝油应该怎么用？用错炒菜味道不鲜还容易糊锅，以后别再乱用了。

很多朋友说自己炒菜的时候放了蚝油，不但没有增加鲜味，反而粘锅了，这就是你放蚝油的时机错了。蚝油应该临出锅的时候放，如果你放早了，不但不会增加鲜味，而且非常容易粘锅。因为蚝油是忌高温烹煮或者加热过久的，会破坏它的鲜味，而且会让蚝油的营养成分受到很大损失。

所以不管炒肉还是炒青菜，蚝油一定要临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。所以炒菜放蚝油的时候，一定要即将出锅的时候放，这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了，鲜味已经没有了。

炒菜的时候不仅仅会放蚝油一种调味品，其他的也有很多。但是有一些调味品和蚝油是不搭的，就比如一些味道比较辛辣的调料还有糖和醋，最好不要和蚝油一起用。因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。也就是说，做一些辛辣味的菜肴或者糖醋菜的时候就不要放蚝油了。

除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等，用处非常的多。特别是用来腌制食材非常的不错，可以使蚝油特有的鲜味渗透到食材内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏的时候，用蚝油腌制之后，可以去除内脏的腥味，使其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可以去除肉腥味，补充肉类原味的不足，增加菜肴的浓香，味道更加鲜美。再就是要注意用蚝油做芡汁的时候，不能直接上芡，应该与高汤拌匀稀释之后使用。蚝油芡汁在菜肴八分熟的时候下锅最好，易显色而且蚝油味香浓。