吮粉、吮粉

南宁仔的生活永远离不开米粉

在南宁

有粉的地方就有江湖

今天

南哥就要和大伙聊聊

这米粉江湖中的生榨一派……

因为

近期

竟出台了

一份

《生榨米粉江湖规则》

自治区质监局发布的《邕宁生榨米粉制作技术规程》（下称《规程》），将于11月20日正式实施。《规程》为邕宁生榨米粉的制作工艺提供了官方标准，欲借标准保持正宗邕宁生榨米粉的独特风味。

让我们看看这份新规都讲的是啥

生榨接招吧

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江湖立规

南宁市蒲庙镇，一店员在用米浆榨出米粉。南国早报记者 邹财麟摄

《规程》中的邕宁生榨米粉工艺流程

洗米→泡米→发酵→清洗→磨浆→压干→制作生熟粉团→打浆→现场压榨成型→煮制→加配菜→盛装调味

发酵将浸泡好的大米捞出置于发酵容器中，并进行封盖放置于阴凉处。直到大米具有米香味，且用手触摸大米略为烫手，用手揉捏米粒形成细碎粒状，米粒略显黄色。

磨浆将发酵后的大米按1∶0.5～1∶0.7的比例添加水，磨至米浆黏稠、爽滑。

制作生熟粉团将压干后的米浆团制作成粉团。如5公斤米浆团置于沸水中煮或蒸10～12分钟，粉团表皮1厘米至2厘米深熟透即可。

煮制将挤压出的粉条注入沸水中，煮至粉条先沉底后浮起，捞起后置于冷开水中3～4秒或不过冷开水。

配菜邕宁生榨米粉常用配菜应包括碎肉末、碎头菜、豆腐条、葱花、高汤等。宜采用当天新鲜半肥瘦猪肉、当天油炸的豆腐干，选用大头菜的根茎部分。高汤（骨头汤）用猪筒骨三四根，打碎，加入清水煮制6～10分钟后，捞起；再把猪骨放入清水大锅，加入配料、调料，包括香菇、红枣、桂叶、姜、陈皮、八角、草果等配料调料，再用小火熬制1～2小时。

感官要求邕宁生榨米粉呈米白色或米黄色，质地口感滑爽、柔韧，粗细均匀，表面平滑，无杂质，略有酸感和腌制后的醇香味。

话说

南宁米粉江湖中的生榨一派

向来较为低调

不像

火遍大江南北的桂林米粉、柳州螺蛳粉

究其缘由

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生榨的江湖地位