细节二：腌制时需加高度白酒

灌香肠可以不放白酒，但放白酒更好，有两个好处，一是白酒延长香肠的保质期，二是可以增加香肠的香味，所以腌制肉馅的时候记得加白酒，而且要放高度白酒，度数太低不行，度数越高效果越好。

做十斤猪肉的香肠的话，就放二两左右就可以了。

细节三：肠衣的处理

很多人灌香肠只在意馅料的处理，而忽略了肠衣的处理，买回来的肠衣直接上手用，这么做是不对的，还要处理一下为好，这样做了之后肠衣不易破也没异味，所以这点细节也忽视。

关于肠衣的处理，先给干燥的盆内倒入白酒和食盐，将肠衣放进去，用手抓洗几分钟，然后再用温水浸泡两个小时左右，等泡好后捞出，再用食盐抓揉几下，放进冰箱里冷藏，肉也腌好后就可以用了。

细节四：晒香肠时的处理

香肠灌好之后，有人会将它直接放到太阳底下暴晒，以为这样可以尽快把它晾干，其实这么做是不对的，如果这么做了，香肠在暴晒的过程中容易爆开，那样的话就前功尽弃了。

正确的做法是香肠灌好后，先用牙签在每根香肠表面零散地扎几下，让内部的气体排出去，然后再将香肠挂在通风阴凉的地方风干，特别是中午温度最高的时候一定不要暴晒，这样处理后香肠就会完好无损。

晒香肠时还要观察它的状态，不能一下晒个十天半个月，一般天气好晒一个星期就差不多了，这时的香肠表面干燥，里面还有些软，差不多有八成干是最好的，这样的香肠去做菜口感更好。

细节五：从制作到晾晒都不能沾水

做这种食物最怕沾水，一旦不细心粘了水，香肠就会很容易坏掉，这样一来就瞎忙活了，所以从制作到晾晒期间都特别注意这方面。一是肉清洗时，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制时，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾晒的时候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，尽量选择一个星期都是好天气的时间。