导语：灌香肠别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉

时间过得真快，已经过了冬天的第二个节气，明显感觉天气越来越冷了，我这里最低温只有两三度，最高温十一二度，穿着毛衣棉衣都不暖和，家里又没有暖气，冷得直跺脚，不知道你那里有多冷？这么冷的天最适合灌香肠，腌制时不怕坏，晾晒时风干快，那么还等什么，还没有行动的朋友抓紧时间吧，趁着温度合适和天气晴朗多灌些香肠。

说到灌香肠，很多人都只在意盐放多少，调料放什么，而忽略了很多细节，导致做出的香肠发霉容易臭，或者口感不好味道不香等等问题，配方固然重要，但想要做得完美，每一步都不容忽视。

灌香肠别只会放盐放调料，除了记住配方，还要掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉！下面我来给大家分享一下这6个细节，都做好了，更容易做出美味的香肠，保存时间久，快来看看吧。

细节一：猪肉的选择和处理

香肠是猪肉做的，在食材选择方面有讲究，不能用纯瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建议用前腿肉或者五花肉，这两部分做出来的香肠更鲜香好吃，味道好口感好，不过对比起来哪种肉最好，当然是前腿肉，因为它不仅肉质细嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合适，差不多是三肥七瘦，这样的猪肉灌香肠不油腻不柴，非常好吃。

猪肉的处理好坏直接关系到香肠的保质期，到底洗还是不洗？可以洗可以不洗，觉得不洗不能吃的朋友，可以将猪肉快速冲洗一下，然后悬挂起来晾干，注意不要浸泡，也不要晾晒太久影响口感，做之前要检查猪肉还有没有水。如果想要百分之百成功，那就不用水洗，用白酒擦洗，这样处理后又干净又不怕有水渍残留。

还有切猪肉也有讲究，有人可能直接用绞肉机，这样做虽然轻松了，但香肠做好后口感不好，切片时容易碎，所以猪肉尽量亲手切，切成小丁、小薄片或者小细条都可以。