文 / 中国注册营养师庄柳青 编 / 赵亚楠
【搜狐健康】随着网络营销的兴起，一些网红食品也应时流行起来，比如微商上手工黑糖就卖得很火热！卖家声称手工黑糖具有美容养颜、活血调经、暖胃健脾等功效，价格也很美丽，比一般红糖贵好几倍。手工黑糖真的有如此多的功效吗？
黑糖是什么？
黑糖是由甘蔗制作的，制做黑糖的过程比较简单：甘蔗榨汁，去除泥土、甘蔗杆等杂质后，用小火长时间熬煮成高浓度的糖浆，冷切后就制成黑糖了。
从营养成分上说，黑糖蔗糖含量在90%以上，所以它最大的特点是含糖量高，并没有传说中“养颜美容”等神奇的功效，毕竟制作黑糖的原材料——甘蔗也没有神奇的功效，否则甘蔗早就成为美容圣品了。
白糖、红糖、黑糖有什么异同？
白糖、红糖、黑糖都是甘蔗制作，有什么不同点呢？实际上，不论是白糖、红糖、黑糖，起初的提炼方法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
黑糖，属于红糖的一种。颜色比较黑的原因在于黑糖的熬煮温度比较高、时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖外观更黑，焦香味也越浓郁。黑糖、红糖的营养成分差不多，所以二者的功效也差距不大。
白糖是在熬甘蔗汁的使用钙盐等物质进行精炼和脱色，所以白糖的蔗糖含量比红糖和黑糖高，精炼的过程虽然去除了杂质，但也去除了甘蔗的营养成分，比如钙、铁、B族维生素等，所以总体来说白糖的营养价值比红糖、黑糖低。
黑糖补钙、补血效果好？
目前没有文献显示黑糖具体的钙、铁含量，但是黑糖本身属于红糖的一种，钙、铁含量应该和红糖差距不大（如下表所示）。
从表中可以发现：红糖的钙、铁含量跟普通的绿叶蔬菜差距不大，以菠菜为例，红糖的钙含量比菠菜高，但铁含量比菠菜低。而且考虑到性价比和食用量（一次性吃一两百克菠菜容易，但一次性吃一两百克是不大可能的），总体来说菠菜补钙、补铁效果比黑糖强！（注意：红糖和菠菜的钙铁的吸收率差不多，都比较低）
黑糖颜色越黑越好？
黑糖越黑，焦香味会会浓郁，但丙烯酰胺含量会越高！
黑糖会有焦香味，是因为糖和蛋白质在高温的条件下发生美拉德反应，会产生促进食欲的香味，这就是黑糖、咖啡的焦香味的来源，还有常见的红烧肉、烤蛋糕的香味都来自美拉德反应。
黑糖颜色越黑，说明美拉德反应越厉害，丙烯酰胺也是美拉德反应的产物，动物实验表明丙烯酰胺有致癌性，暂时还没有相关的试验证实对人体具有致癌性，但也是可疑致癌物质。
再者美拉德反应会产生糖基化综合产物（AGEs），目前研究表明AGEs可能与各种慢性退化性疾病有关，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等。
所以黑糖并不是越黑越好。
当然啦！研究也表明每天喝一杯200毫升的黑糖水，还不至于引起丙烯酰胺超标，但也不能敞开肚皮吃黑糖、蛋糕、红烧肉等，无论是考虑到丙烯酰胺，还是AGEs，或者是高糖高脂，我们都不建议食用过多。
手工制作的黑糖更好更安全？
传承传统工艺是文化的传承，是好事情！但传统工艺并不意味着安全可靠，目前很多传统手工制作的黑糖是以小作坊的形式制作，更注重的是口味，大多没有食品安全风险意识，更不会去检测丙烯酰胺等有害物质会不会超标，大食品企业就算使用食品添加剂，那也是在合法、安全的范围下使用，再者大企业会受到食药局的监管，所以大食品企业的产品相对更安全可靠点。
总结
总之，我们要理性客对待黑糖！虽然黑糖、红糖、蜂蜜的营养价值要比白糖高，但不管是哪一种糖，都属于添加糖，《中国居民膳食指南》建议大家每天添加糖（包括黑糖）的使用量最好低于25克，最多也不要超过50克，也就是说如果您爱喝黑糖水，每天请不要超过两杯。
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