清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味！』

鱼肉是一种常见的食材，和其它肉类相比，鱼肉不仅便宜，而且口感很鲜嫩，不油腻，所以很多人都爱吃。

想要尝到鱼肉的“嫩”和“鲜”，烹饪方法很重要，最原汁原味的做法莫过于清蒸鱼了。

清蒸鱼做法简单，但每个人做的味道却大不同。比如我家邻居做的蒸鱼，又老又腥；而我妈妈做的却很鲜嫩，没一点腥味，其实都是做法的问题。最适合清蒸的鱼要属鲈鱼了，肉嫩刺少，营养丰富，有很好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃等功效。

鱼肉的味道很淡，红烧、糖醋等做法味道很重，会盖住鱼肉自身的味道。关于清蒸鱼，有人会提前腌制，觉得更入味；有人不腌，直接蒸，认为更鲜美，到底哪种做法才对呢？

我第一次蒸鱼时，也是抹盐、抹料酒，鱼腥味是没有了，但口感变得很老，不好吃。

二舅是饭店的大厨，他告诉我，只要是现*的鱼，不用提前腌制，食盐、料酒都不要加，加了鱼肉会变老，并且有一个怪味，根本尝不出鲈鱼的鲜味。但也不能直接蒸，那样腥味会很大，到底该怎么做呢？今天就和大家分享一下大厨是怎么做清蒸鱼的。

【清蒸鱼】

准备一条活鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽等。

【做法】

第一步、做清蒸鱼，最好是购买活鱼，回家后宰*，然后就蒸，那样口感、味道都是最好的。*完后拿回家，死鱼的腥味就比较重。