宰*鲈鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个部位一定要处理干净，基本就没有腥味了。

第二步、鲈鱼处理干净后不能直接蒸，还要多做一步，在盘子里铺上葱段、姜片，然后放上鲈鱼，在鱼肚子里也塞上葱姜，最后在鱼身表面也放上葱姜，能够有效去除腥味，让味道更加鲜美。

第三步、蒸锅里倒入适量清水，开大火加热，水开后把鲈鱼放入锅中蒸，大火蒸10分钟就熟了。蒸多长时间要看鱼的大小，通常在8~12分钟之间。

第四步、蒸够时间后，把鱼盘拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，都是有腥味的。

第五步、重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝，烧一勺热油，浇在葱姜上，激发出香味。炒锅里倒入适量生抽、香醋，大火煮开，淋在蒸好的鱼身上，清蒸鱼就做好了。加一块鱼肉，蘸着料汁吃，鲜嫩入味，非常好吃。

除了鲈鱼，其它的鱼也可以用这个方法来腌制，但一定要是活鱼，鲫鱼、武昌鱼、鳊鱼等，味道都很不错。

在做清蒸鱼时，有2种不同意见，一个是先泼油再淋料汁，另一个是先淋料汁再泼油，其实效果都是一样的，但要记住一点，生抽不能直接倒，必须煮一下，不然会有一股生酱油味。