【烹饪技巧】

①清蒸鱼，只要是活鱼，只需处理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血等部位，无需腌制，腌制了反而会影响口感。

②清蒸鱼口感嫩不嫩，和蒸制的时间也有关，个头小的蒸8分钟就熟了，个头大的最多蒸12分钟。用来做清蒸鱼的鱼，也就是1~2斤左右，蒸太长时间口感就会老。

③无论是先淋生抽还是后淋生抽，味道都是一样的，但要注意的是，生抽要煮一煮，不然会有一股生味。

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