做韭菜盒子，用烫面还是发面？学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬！韭菜盒子皮软馅香，好吃不难；但经常有朋友跟我说，她做的韭菜盒子不柔软，吃起来又干又硬不好吃。其实最关键的就是和面了，面和好了，韭菜盒子才柔软，放凉了也不硬。那到底怎么和面做出来的韭菜盒子才最好吃呢？

今天就把我的详细做法毫无保留地分享给大家，按照这个方法做，保证特别柔软，饼皮边角，放凉了也不会硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~

【韭菜盒子】

需要用到的食材有：

面皮：酵母1克，食盐1克，温水180克，中筋面粉350克

馅料：鸡蛋2个，韭菜250克，龙口粉丝1把，虾皮1小碟，猪油渣1小碟，五香粉少许，快炒鲜调料少许，香油少许，食用油适量

制作方法及步骤：

1、备好食材，粉丝提前用温水泡发好。面皮：中筋面粉350克、40度温水180克、食盐1克和酵母1克。馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、猪油渣、食用油、五香粉、快炒鲜调料等。

2、把温水、食盐和酵母倒入面包桶搅拌融化（没有酵母，可以用泡打粉代替，当然也可以不放），接着倒入面粉搅成絮絮状，揉面时面粉就不会四处飞溅了。和面的时候，放入1克酵母，目的并不是为了发面，而是让面团产生一点点气泡，来改变面饼的组织结构，让烙出来的饼皮更加柔软，尤其是边缘部分，一般都是硬硬的，但是加了一点点酵母粉之后，连边角的地方也非常暄软，凉了都不会硬。

3、启动面包机，和成一个软硬适中的光滑面团；整理团圆，盖上保鲜膜，饧面一小时。A：用冷水和面，韭菜盒子的皮偏硬。B：全部用开水和面，韭菜盒子的皮又比较粘牙。C：用温水加少许的酵母的方式和面，可以中和两者的缺点，做出来的韭菜盒子外皮不仅柔软，而且不粘牙；即使放凉了，饼皮边角依旧柔软如初不会变硬；所以说温水 少许酵母和面做韭菜盒子，口感是最好的。如果是作为早餐来吃，面团可以晚上和好放冰箱，早上起来拿出来用就可以了。