4、趁着和面饧面的工夫,我们来处理馅料:韭菜是亲戚家种的,吃了一部分还剩下这些,就想着包韭菜盒子吃;把摘好的韭菜洗净,控干水分,如果还有些水分的话也可以用厨房纸巾吸干,再切成小碎末。尽量切得细点,和平时的葱花差不多,淋上少许食用油拌匀;先放油,可以锁住水分,拌好后再放盐等其它的调味品,韭菜就不容易出水了。
5、粉丝泡软,取出,也切成小碎段;猪油渣,改刀切小粒,备用。猪油渣,是年前做蛋黄酥,熬猪油时余下来,没舍得扔一直放冰箱冷冻着;包韭菜盒子放些味道贼香了;不喜欢的,也可以不放。
6、碗中打入2个鸡蛋,加少许快炒鲜调料(或盐)给个底味,搅匀;炒锅烧热后,放入适量的食用油,倒入鸡蛋液,用筷子边炒边拨,拨成鸡蛋碎。
7、接着把韭菜碎、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中,根据自家口味,加入适量的五香粉、快炒鲜调料和食用油拌匀,最后再来少许香油,增加香味,拌匀后盛入碗中,放一旁备用。快炒鲜调料里面有咸味,就不用再放盐了。