食材：猪蹄、油、生抽、老抽、小葱、黄酒、生姜、八角、孜然粉。

做法：

1、 猪蹄斩开后用清水浸泡2小时后洗净捞起，准备小葱打结，八角和生姜片

2.、先把猪蹄冷水下锅焯水后捞起， 热锅加入底油把调料下入爆香，再把猪蹄加入沿锅边倒入黄酒

3、加入生抽和老抽翻炒均匀7. 倒入清水，用电压力锅水不要太多，全部倒入压力锅中调到豆类蹄筋档时间为35分钟，排气后打开捞起猪蹄

4、 准备孜然粉，空气炸锅预热200度5分钟垫上锡纸把猪蹄加入10分钟即可。

13.猪蹄冻

食材：猪蹄、生花生、猪皮、盐、生抽、葱姜、大料包。

做法：

1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。

2、加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂，捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下。

3、保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。

4、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。过夜更好。

5、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。

14.脱骨酱猪蹄

食材：猪前蹄、中式黄豆酱、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、草果、香叶、生姜、大葱。

做法：

1.、猪蹄冷水下锅，焯烫到表面微微变色， 焯好的猪蹄趁热把表面的猪毛处理干净，然后在表面抹上一层老抽，这一步动作要快一些。

2、用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻过夜，这是的猪蹄应该是热， 第二天早上，把生抽、老抽、黄豆酱和料酒搅拌均匀。3、 高压锅里放入适量清水，加入所以香料和上一步的酱料，在吧冻好的猪蹄放进去，猪蹄不要解冻，直接放进去。

4、用高压锅压1小时差不多就好了，如果用电压力锅就选最高火力的一档，如果用普通的锅就大火煮开后转中小火炖3小时左右。

15.香辣猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、大料、干辣椒 、花椒、盐、陈醋、老抽、料酒。

做法：

1、 猪蹄洗净，葱姜蒜切片，锅中烧水，放入葱姜片，倒入少于料酒，水开后放入猪蹄飞水，撇去浮沫，捞出猪蹄。

2、锅中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜蒜片炒香。

3、 放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。