炎炎夏日，大部分人不愿意做太复杂的饭菜，都喜欢煮面吃，既方便又好吃。我国面食种类繁多，历史悠久。日常食用的面条超过了一千两百多种，其中陕西臊子面有3000多年的历史，盘点一下全国各地有名的面条，以及首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。（篇幅所限，今天分享北京、陕西、山西、河南四省市102种面）

一、中国十大面条

2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。

1.武汉热干面。武汉热干面是武汉的一张美食名片，是武汉大街小巷的知名特色“过早”小吃。外国人初来中国对满大街的“早点”感到好奇，殊不知还有一个城市把“早点”文化做到了极致，那就是武汉的“过早”！过早 ，从字面上解释为超前、提前 。它同时又是湖北地区一种俗称，即吃早餐。老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺以及面窝等都是武汉人“过早”的美味。武汉四大名早点，依次是蔡林记的热干面、小桃园的瓦罐鸡汤、四季美的汤包、老通城的三鲜豆皮。来武汉不吃这四样，可谓枉行。

蔡林记的热干面，始创于1928年，在汉直营店已达20家，每天店堂销售热干面9万余碗。快餐包装的热干面，日销量达到10万包。百年老字号，第一个把面条实现工业化生产。

热干面的制作，分为和面、掸面、烫面、配料、制作芝麻酱等五个环节。

1.1、和面：按照面粉、食盐和碱250∶2∶1的比例和面，碱使用前先化成水存放一天。

1.2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条坨成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋上生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面条淋1.5~2公斤油。

1.3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

1.4、配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

1.5、芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，用石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

这样经过5道工序制作出来的面条纤细、根根有筋力、色泽黄而油润、滋味鲜美。拌以香油、香醋、芝麻酱、五香酱菜等配料，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

2.北京炸酱面。或许北京是皇城根的缘故吧，北京炸酱面的知名度远比武汉热干面高得多得多。在京津冀乃至整个北方，人们都爱吃炸酱面，同时也是最家常的美食之一。主要是制作简单，炸一次酱可以吃很多天，几分钟搞定。但是正宗的北京炸酱面还是非常讲究的。

北京炸酱面主要由菜码、炸酱拌面条而成。一般分为热面或者过凉面两种，根据气候不同可以任意选择吃热面还是凉面。家常做法一般菜码只选用黄瓜或者豆角，比较正宗的饭馆里的做法则讲究“八种菜码”，分别是黄瓜、绿豆芽、黄豆芽、香椿、青豆、黄豆、萝卜丝、芹菜丁等，切好或者汆烫好备用。炸酱原料选用干黄酱或者甜面酱，用水解好，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入解好的酱，小火慢熬，熬至入味，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，一碗色泽斑斓、五彩缤纷、味道浓郁的炸酱面就好了。