马鲛鱼，形似匕首，闪着青光。图/汇图网

三月，正是去潮汕吃马鲛鱼丸的时候。刺少肉多，细腻滑嫩，马鲛鱼可谓做鱼丸的极品。 一般一条两斤左右的马鲛鱼，只能取出5、6两鱼肉来做鱼丸，可见它的珍贵。

手打潮汕的鱼丸。图/《老广的味道》

潮汕人打出的鱼丸里，除了加入蒜蓉的丝丝辛甜，都会保持鱼的原味。轻轻一捏，鱼肉糜从虎口之间涌出，另一只手拿起调羹一接，就可下锅了。当地人的喜好是往汤里加南姜末、虾米和芹菜，把已是半成品的鱼丸再煮一次。一颗鱼丸一口汤，原汁原味、真材实料。

潮汕鱼丸米粉。图/图虫·创意

鱼圆是温州小吃的佼佼者。大街小巷有很多做鱼圆的店摊，即点即吃。菜市场买一份半成品，带着赠送的一把小葱和一小袋胡椒粉，加点醋用开水煮吃，就十分地道。

手工捏出来的温州鱼圆。图/网络

虽被叫做鱼圆，温州鱼丸却不是圆的。鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条，与酒、盐进行短时间的交融，再加入姜丝和番薯淀粉，鱼泥并不会被挤成丸，而是被揪着下滚汤中捞熟，大小和形状都不那么重要。