泡猪腰里面有猪肝，薄薄勾芡，胡椒调味，主要新鲜，口感极嫩，吃完后就一直惦记着要再来吃一次。别处的猪腰或者太膻或者太老，有间的猪腰绝对是恰到好处。

汆猪舌、牛肉鲜汤、小肠猪肺，样样俱佳，我很喜欢长汀的这些汤，每一盅都是现滑现做，可能长汀的水与众不同，在别的地方就是觉得差一点什么。

老客味

如果还有哪家在推荐上可以媲美有间饭店，那就是老客味，长汀县城还保留着原始风貌，造成第一次到来的我们无处停车，开着车到处晃悠，才在离店很远地方找到停车场，这个教训就是提醒大家，以后来找个停车场然后坐电动三轮车或者走路，长汀县城并不大，好吃的都集中在济川门和水东街一带，开车是最错误选择。

老客味的泡猪腰也是长汀朋友极力推荐的，可惜我们早上九点来，居然售罄，这长汀人该有多爱吃猪腰啊。