主料:
净跑山鸡600克,香菇200克。葱段50克,大蒜50克,青红佳人椒100克,葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法:
1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红佳人椒洗净切成段,待用。
2、锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。
3、接着放入青红佳人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。
麻辣排骨
做法:
1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。
红烧带鱼
材料: 带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱;
做法:
1.带鱼收拾干净,切段,晾至表皮干爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来,中午就干了),如果嫌麻烦,可以用厨房用纸把它表皮擦干,另外蒜和姜切末;
2.锅中烧油,将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉;入油锅煎炸,等一面炸黄后,再翻面炸;就这煎炸好的带鱼段;锅中留少许油,放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末,小火炒出香味,再放入郫县豆瓣,翻炒出香味;
3.加入带鱼段,翻炒几下;加入适量水,倒入一点点酱油、糖,中小火闷煮大概十分钟;大火收干汁即可。
青椒炒猪心
原料:猪心、青椒、红椒各1个,木耳5克
调料:葱末、姜末各10克,精盐、味精各1/2小匙,料酒、水淀粉各4小匙,清汤2大匙,植物油、香油各适量。
准备工作:
1:木耳用温水浸泡至软,择洗干净,撕成小朵。
2:青、红椒去蒂及籽,洗净,切成象眼片。
3:猪心洗涤整理干净,先切成四块,再切成抹刀片,放入碗中。
4:加入少许料酒、精盐腌渍入味,再加入水淀粉拌匀上浆。
5:锅中加油烧热,下入猪心片滑熟,捞出沥油。
制作步骤
1:锅中加入底油烧至六成热,下入葱末、姜末爆炒出香味。
2:放入木耳块和青红椒块,用旺火炒匀至熟。
3:烹入料酒,再放入滑好的猪心片炒匀。加精盐和清汤调好口味,淋上香油,出锅装盘即成。
木须肉