人们一提到关中就会想起羊肉泡（煮）馍，羊肉泡（煮）馍可以说，已经是陕西的代表了。不但陕西人爱吃，外地人也爱吃，可是由于经济社会的发展，羊肉泡馍的食材和做法都在改变，自然人们对羊肉泡馍的知识就会模糊。

羊肉泡馍、糖蒜、辣椒酱

羊肉泡馍主要流行于陕西关中，当今来讲，其有两种形式，羊肉泡馍（汤的）和羊肉煮馍（煮的），这两种叫法可通用，但也有区别，广义来讲，两者都可指代泡馍和煮馍，但泡馍多指把馍或饼掰成块泡在羊汤里，煮馍多指把馍掰成小颗粒用羊肉汤煮成。

羊肉泡馍、辣椒酱、油泼辣子、糖蒜

羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。“单走”（形式既泡馍），指馍与汤分开端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城，中间是馍，碗边一圈是汤。

羊肉泡馍、糖蒜

当今，随着发展，人们对羊肉煮馍的四种区分已经不清晰了，吃时把羊肉泡馍分成泡馍（单走）合煮馍（水围城）两种，泡馍多流行于年轻人，一边吃馍、一边吃肉、一边喝汤，吃起来简单快速，有嚼劲。煮馍多流行于年龄大的人，吃时，上好煮馍，不搅动，用筷子溜着边吃，（以免将块状馍搅成面糊糊状，同时让馍变凉，羊汤就会发腻，不好吃），配着红辣椒酱，糖蒜吃，吃完喝一小碗亮好（温）原汁羊汤、漱口。（辣酱酱，糖蒜和汤都具有解腻功能）

羊肉泡馍

羊肉泡馍，在陕西关中一带早先以回族开店居多，同时多以煮馍为主，伴以泡馍（单走），早些年，这里的泡馍做的很精细，其泡馍（单走）配的不是现在烤的烧饼，而是薄薄的油面饼，很香的，受水盆和葫芦头的影响，把油面饼换成了烧饼 。

现在由于关中处于秦岭和黄土高原之间，西安和渭南这边又流行葫芦头和水盆羊肉汤，所以人们又将葫芦头泡馍、水盆羊肉汤泡馍和羊肉泡馍里的单走混淆。以至于现在人们分不清水盆泡馍，羊肉泡馍和葫芦头。

水盆

水盆制作多以羊肉，羊血，羊杂，葱花，香菜和羊汤做成，再配以烧饼，葫芦头是汉族特色小吃，以猪大肠和小肠之间的肥肠（形似葫芦头）煮熟，浇以高汤，泡馍制成，羊肉泡馍多以回族经营居多。其实水盆和葫芦头从形式上都可以归为羊肉泡馍里的单走，只是食材，制作手法不同。

葫芦头泡馍

羊肉泡馍，在陕西关中，历史悠久，其肉肥而不腻，汤鲜香可口，泡馍香气四溢兼具暖胃功能，所以深受关中人的喜爱，深受来关中的游客喜爱，当今人们，可以简单的从上了解陕西关中羊肉泡馍，但羊肉泡馍还讲究制作，食材，吃法，吃时等。

（来源：西岳天宇）