羊肉泡馍，不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼，更是一种文化。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一个干饼，难以下咽。街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。

做法步骤

主料：羊骨，羊肉，面粉

辅料：粉丝、木耳，黄花菜、姜，葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶，桂皮、小茴香、酵母、辣椒酱、糖蒜、青蒜苗，香菜，牛羊油

羊肉，羊骨洗净切大块放入清水中浸泡三四个小时泡出血水

将泡出血水的羊肉和羊骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污

然后将水倒掉，把羊肉和羊骨清洗干净

锅中加入清水，放入煮出血污的羊肉和羊骨大火煮开，撇出浮沫

加入花椒粒、八角、草果、香叶、小茴香，桂皮，姜片，葱段，慢炖三四个小时

趁着炖肉的时间我们烙馍

盆中放入250克面粉适量清水搅拌成棉絮状，用手揉成面团

把面团擀成一厘米左右厚度的圆饼放入电饼铛烙至6，7分熟

把烙好的饼从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一粒都带有饼皮和饼心

黄花菜，木耳，粉丝用热水泡开（粉丝需要再过一遍凉水）备用

将煮好的羊肉切成大片备用

做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟

将羊肉片下入锅中煮开，放入适量盐调味

最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，羊肉泡馍就完成了！

吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌