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这一说起陕西的经典著名小吃，很多人会一下子想到西安肉夹馍、陕西凉皮，因为这两种经典小吃不只美味，而且满满的市井烟火气，也流传较广。在各个城市的大街小巷，经常看到一辆三轮车拉着一摞厚厚的凉皮沿街叫卖；或者一个蜂窝煤炉子，炖着一大锅肉汤，一口凸起的铁锅，现烙好的白吉馍，冒着热气儿，现场剁肉加工肉夹馍。但真正能代表陕西小吃的还真不是西安肉夹馍、陕西凉皮，反而是“羊肉泡馍”，这是名副其实的陕西名吃“总代表”。

羊肉泡馍又称为“羊羹”，是陕西关中地区特色风味美馔，起源于陕西省渭南市固市镇。有关羊肉泡馍最经典的记载莫过于北宋大文豪苏轼苏东坡先生，他曾写诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的著名诗句。羊肉泡馍是在古代“羊羹”的基础上发展而来，最早可追溯到公元前的西周时期，那个时候羊羹作为祭祀礼馔、宫廷御筵，历史悠久、源远流长。

更甚者，还因一碗羊羹而亡国亡家者，据《战国策》记载：中山国王，因一杯羊羹而激怒司马子期。故怒而走楚，说服楚王伐中山，故亡国。到了唐朝，羊肉泡馍不但是宫廷御膳，也成为了经典的市井小吃。“三日入厨下，洗手作羹汤。”羊羹者，羊肉烹制的羹汤，这里的羹汤指的就是羊肉泡馍，已基本形成了现在羊肉泡馍的雏形。

与扬州炒饭一样，羊肉泡馍现在也有了最新的制作标准：烙好的饦饦馍要酥脆干香、入汤不散，还要通过“掰、撕、掐、抖”最终把饦饦馍撕成黄豆大小的碎粒。做好的羊肉泡馍外观落落大方，要体现出“银丝罩盖、双鱼浮顶”的造型特点。与羊肉泡馍一同上桌的还有3种伴碟：辣椒酱、香菜、腌好的糖蒜。同时，规定了“干泡”为官方标准，要求碗内无汤、入口无汤汁。感觉这条有点矫枉过正了，有人就是爱喝汤，更喜欢那种“水围城”的口感，这本也无可厚非。